|
 | Culinaire Nieuwsbrief editie 42/2014 |
 |
« Terug naar het overzicht
Wild is een verzamelnaam van dieren die in de vrije natuur leven. Ze jagen zelf hun voedsel na en moeten daar dus inspanning voor leveren. Het vlees is normaliter mager, maar in de herfst wordt een wintervoorraad aangelegd om de winter goed door te kunnen komen. Daarom is het vlees van wild tijdens het jachtseizoen vaak wat vetter. De exacte jachtperiode is voor de verschillende wildsoorten anders.
Lees het hele artikel ‘Wat is wild’
 
Nu het jachtseizoen is geopend, is het makkelijk om aan vers wild vlees te komen. Maar hoe bereid je dit exclusieve vlees? Vroeger was het gewoon om wild in een kuil in de grond te braden, in een omhulsel van modder of klei. In sommige delen van India bereiden ze het vlees nog precies op dezelfde wijze. In Nederland bereiden we wild voornamelijk in een braadpan of in de oven. Het lijkt eenvoudig om vlees in de oven te bereiden, maar wild heeft de neiging snel uit te drogen. Het is dan ook belangrijk om het vlees regelmatig met vocht te bedruipen om uitdroging te voorkomen.
Lees het hele artikel ‘Bereidingstechnieken wild vlees’
Ook deze week weer de lekkerste recepten op een rijtje!
- Aziatische wokschotel met kip
Met eiermie,kipfilet,sperziebonen
- Stracciatella-kersen tiramisu
Met kersen,magere kwark,lange vingers
- Sperziebonen kip curry
Met sperziebonen,kip,uien
- Griekse bounty yoghurt
Met rijst,Griekse yoghurt,geraspte kokos
- Kipsaladebootjes
Met bladerdeeg,kipfilet,witte wijn
- Pompoenbrood
Met pompoen,meel,gist
- Cake met citroenrasp
Met bloem,boter,citroen
- Pizza calzone
Met pizzadeeg,shoarmavlees,champignons
- Zalmforel met asperges
Met zalmforel,asperges,witte wijn
- Banaan aardbei jam
Met aardbeien,banaan,geleisuiker
| - Mozarella met tomaat en bascilicum
Met mozzarella,tomaten,basilicum
- Tomaten uit de oven
Met tomaten,knoflook,olijfolie
- Mini appeltaartjes
Met zelfrijzend bakmeel,appels,ei
- "light" tiramisu
Met ricotta,oploskoffie,lange vingers
- Gegratineerde broodschotel
Met witbrood,eieren,melk
- Rosbief variant Julia Child
Met rosbief,gele uien,kardemom
- Zalm uit de oven
Met zalm,basilicum,tomaat
- Salade met gerookte kip
Met gerookte kip,druiven,sla
- Brownies snel en simpel
Met bloem,eieren,pure chocolade
- Italiaanse duivelse kip
Met kip,courgette,Spaanse peper
|
|
| |
