Culinaire Nieuwsbrief editie 11/2014   

Is er verschil tussen een wortel en een peen? In principe bedoelen we met een wortel de knol van een groente en met peen de gehele plant. Maar in de keuken gebruiken we de termen wortels en penen gewoon door elkaar. Er is wel verschil tussen een waspeen en een bospeen. En hoe zit het met de winterpeen en de oerwortel?
Lees het hele artikel ‘Wortels en penen: zoek de verschillen’

Oesterzwammen zijn net als de champignons het hele jaar door verkrijgbaar. In Nederland worden ze sinds 1980 geteeld op geprepareerd stro waaraan broed van de oesterzwam is toegevoegd. De oesterzwam groeit echter ook in het wild aan boomstammen van loofbomen en oude stronken.  De naam dankt de paddenstoel aan de vorm van de hoed die lijkt op een oesterschelp. In de winkel vind je vooral de lichtgrijze en lichtpaarse exemplaren. De lichtgrijze soort wordt ook wel kalfsoesterzwam genoemd. De smaak van deze oesterzwam heeft iets weg van kalfsvlees. De lichtpaarse soort wordt ook wel tongetjeszwam genoemd, want, je raadt het al: de smaak iets weg heeft van tong.
Lees het hele artikel ‘Oesterzwammen’