Inktvis   
« Terug naar de nieuwsbrief
In de zomer komen we inktvis veel op het menu in het buitenland tegen en dan vooral in Spanje, Italië, Griekenland en Slovenië. Ook in de Indische en Thaise keuken kom je inktvis tegen. Inktvissen zijn weekdieren. Culinair kun je de inktvis grofweg in drie soorten onderverdelen. Een bekende soort is de calamaris, de pijlstaart inktvis. Het zijn witte puntige inktvissen. De kleine exemplaren zijn geschikt om te vullen of te frituren. Sepia's of zeekatten worden traditioneel in eigen inkt gaar gesmoord. De inkt van de zeekat wordt ook gebruikt als kleurstof. Zo wordt er pasta mee gekleurd. De derde soort bestaat uit de octopus. Ze wordt veel in de landen rond de Middellandse Zee gegeten. Het vlees van de octopus is tamelijk taai. Om het vlees zachter te maken, gebruikt men speciale methodes dat bestaat uit het plat slaan en spoelen van het vlees.

Wil je thuis ook met inktvis iets culinairs op tafel zetten? Je zet in een handomdraai een inktvis gerecht op tafel. Vraag de visboer of hij een pijlstaart inktvis voor je schoonmaakt. Per persoon heb je voor een hoofdgerecht genoeg aan 125 gram (schoongemaakte!) calamaris. Snijd hem in ringen en dep hem droog met keukenpapier. Groenten als haricots vers combineren goed met inktvis. Gebruik gember voor de smaak. Wok de inktvis met knoflook en groente naar eigen smaak in een paar minuten gaar. Je brengt het op smaak met oestersaus en citroensap. Je kunt hierbij rijst serveren. Gefrituurde inktvisringen maak je ook snel zelf klaar. Voor een voorgerecht kies je 2 sepia's van ongeveer 250 gram. Snijd de schoongemaakte inktvissen in dunne ringen. Klop een eiwit los met knoflook, peper en zout. Laat de inktvisringen hierin 10 minuten liggen. Haal de ringen dan door wat paneermeel en bak ze in hete frituurolie goudbruin. Maak een knoflooksaus van anderhalf deciliter mayonaise en 2 eetlepels witte wijn, 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels gehakte bieslook. Serveer de inktvisringen op een bordje met de saus ernaast. Lekker met een gekoeld glas Mediterrane witte wijn.

Copyright NewEgo B.V. 2009 - 2021 - KvK : 50069470 - BTW : 8227.151.32.B01
Privacy verklaring - Algemene Voorwaarden