Brie   
« Terug naar de nieuwsbrief
Brie is een heerlijke kaas die behoort tot de groep witschimmelkazen. Net als de camembert behoort deze kaas tot de zogeheten zachte zuivelproducten. Brie kent vele toepassingen op culinair gebied. De brie kan het vlees in een maaltijd vervangen, maar is ook erg lekker als beleg op brood, bij de borrel op een toastje of zo uit het vuistje. Brie kan zowel van rauwe als gepasteuriseerde melk zijn gemaakt. Er zijn verschillende soorten brie, waarvan enkele met een keurmerk.

Brie komt oorspronkelijk uit het Franse departement Seine-et-Marne en de Île-de-France. Hier komen de traditionele brie kazen vandaan, de brie de Meaux en de brie de Melun. Van deze traditionele kaasjes zijn veel briesoorten nagemaakt, maar als ze het keurmerk AOC hebben, dus er staat achter de naam Brie de Meaux AOC en Brie de Melun AOC, dan weet je dat je te maken hebt met een kaas die uit een speciaal gebied komt met een specifieke bereidingswijze. AOC is de afkorting voor appelation d'origine controlé. De ambachtelijke brie wordt zowel van rauwe als gepasteuriseerde melk gemaakt. De kaas wordt zodanig bereid dat ze stevig genoeg is geworden om op stromatjes neergelegd te worden. Hierop worden ze regelmatig gekeerd en bestrooid met een speciale schimmel. Door het gebruik van de schimmel krijgt de kaas haar specifieke smaak en vorm. Schimmels die gebruikt worden zijn de penicillium candidum, penicillium camemberti en brevibacterium linens. Een andere ambachtelijke briesoort is de Brie de Coulommiers. Deze wordt gemaakt van koemelk en komt ook uit het Franse gebied Seine-et-Marne en wel uit de daar gelegen plaats Coulommiers. De smaak van de brie lijkt op die van zijn soortgenoten. De afmeting van dit kaasje is wel wat kleiner. Met een diameter van 14 centimeter zit deze kaas qua grootte tussen de brie en de camembert in. De ambachtelijke brie de Coulommiers vind je nog maar zeldzaam in de kaaswinkel. Je moet al echt op pad gaan langs de boerderijen in de Franse streek. Pas wel  op, want dan is deze kaas bijna altijd bereid met rauwe melk en dus niet geschikt voor zwangere vrouwen.

Copyright NewEgo B.V. 2009 - 2021 - KvK : 50069470 - BTW : 8227.151.32.B01
Privacy verklaring - Algemene Voorwaarden