Culinaire Nieuwsbrief editie 44/2011   

Elk seizoen een andere kaas. Je kunt kaas in zomerkaas en winterkaas verdelen. Zomerkazen zijn frisser en milder want de makers (koeien en geiten) hebben als voedsel groen gras en kruiden gegeten. Voor de productie van winterkaas zijn de dieren gevoed met hooi. Dat verschil proef je terug in de kazen. Omdat de open haard weer in werking wordt gezet en de avonden langer en gezelliger worden, is er geen beter moment voor een kaasproeverij met een goed glas wijn. Maak een kaasplank met verschillende soorten kaas, bijvoorbeeld een schimmelkaas, een harde kaas en een zachte kaas. Presenteer de kazen in één stuk (dus niet in blokjes) en leg er een kaasmes bij. Het is de bedoeling dat er per keer een stukje kaas wordt afgesneden. De kaas hoeft niet helemaal op. Je kunt de kaasplank de volgende dag weer tevoorschijn halen. Heerlijk om de avond(en) mee te vullen.
Lees het hele artikel ‘Winterkazen’

Belgische stoverij bestaat uit rundvlees dat lange tijd heeft gesudderd in boter, uien, kruiden en bier. Er kunnen verschillende varianten op losgelaten worden. Zo kunnen de runderlappen door hamlappen vervangen worden en bij de uien ook diverse groenten toegevoegd worden. Zoveel biersoorten er in België verkrijgbaar zijn, zoveel varianten zul je ook in de Belgische stoverij terug vinden. Elke streek heeft wel een eigen specialiteit op het gebied van stoofvlees. Het suddervlees smaakt prima bij stamppoten, maar is ook overheerlijk bij (zelfgemaakte) frieten. In België kun je bij de snackbar het gaargekookte vlees als saus bij je frietjes krijgen. Dat is daar heel gewoon.
Lees het hele artikel ‘Belgische stoverij’