De asperge: de koningin van de voorjaarsgroente   
« Terug naar de nieuwsbrief
Het is een bijzondere groente: de asperge. Niet voor niets wordt de groente de "koningin der groenten" genoemd, en sommigen geven de groente nog meer glorie met de betiteling "het witte goud". De groente heeft ook een bepaalde allure. Zo moeten asperges met zorg behandeld worden, anders gaat de kwaliteit achteruit. Ze moeten koel bewaard worden om hun mooie vorm te behouden. Een te lage temperatuur kan echter de glans doen verdwijnen en, erger nog, donkere plekken veroorzaken. Ze zijn ook gevoelig voor beschadigingen, deze kunnen al snel harde plekken opleveren. Geen groente om zonder fluwelen handschoentjes aan te pakken dus. Er zijn overigens drie soorten asperges: de witte, groene en de witte met een paarse top.

Asperge behoort tot de stengelgroente. Ze groeien als scheuten aan de Aspergeplant. Witte asperges worden voornamelijk in Limburg en Brabant geteeld. De witte asperge groeit in een opgehoogd grondbed. In het donker behoudt ze de witte kleur. De groene asperge wordt boven de grond geteeld. Het seizoen van de asperge duurt maar kort, namelijk van halverwege april tot eind juni. Je kunt met asperges hele fraaie gerechten maken, die een lust zijn voor het oog. Restaurants richten zich deze maanden dan ook veel op de asperge. Je kunt de asperge het hele jaar door krijgen, voorgekookt en ingeblikt of in pot, maar er gaat niets boven de verse. Koop ze bij voorkeur dan ook vers en bereid ze dezelfde dag nog. Koken kun je ze het best in een aspergepan: een hoge cilindrische pan waarin ze rechtop worden gekookt. De zachte punten komen dan boven het water uit, want die hoeven alleen maar gaar worden gestoomd. Asperges kunnen op vele culinaire manieren worden verwerkt, maar watertandend lekker zijn de asperges op de klassieke manier. Leg de asperges op een schaal en giet er een klontje gesmolten boter over. Serveer er verkruimeld gekookt ei en hamsnippers bij. Op smaak brengen met een snufje nootmuskaat en ter ganering een toefje peterselie. Smakelijk!  

Copyright NewEgo B.V. 2009 - 2021 - KvK : 50069470 - BTW : 8227.151.32.B01
Privacy verklaring - Algemene Voorwaarden